Glutenfrei kochen und backen - Ein praktischer Ratgeber mit 150 Rezepten bei Zöliakie von Carine Buhmann [Part II - backen]

Preis:  26,90 €
Format:  Gebunden
Seitenanzahl:  200
Genre:  Kochbuch
Andere Bücher der Autorin:  findet ihr hier
Verlag:  AT Verlag
ISBN:  978-3-03800-860-6
Altersempfehlung:  für jeden Back- und Kochbegeisterten
Muss ich haben!

Geniessen trotz Zöliakie!

Etwa eine Person von hundert ist von Zöliakie betroffen, einer chronisch entzündlichen Erkrankung des Dünndarms, die durch das Klebereiweiss Gluten ausgelöst wird. Die einzige Therapie besteht darin, das Gluten in der Ernährung strikt zu vermeiden.

Praxisnah informiert das Buch über Zöliakie und gibt hilfreiche Ernährungstipps. Eine Warenkunde mit wertvollen Übersichtstabellen hilft beim Einkauf glutenfreier Produkte und weist auf mögliche Gluten-Stolperfallen hin.

Das Genuss trotz Zöliakie möglich ist, beweisen die 150 glutenfreien Rezepte: Herzhaftes und Süsses aus Hefeteig, Mehlspeisen wie Spätzle, Waffeln oder Crêpes, köstliche Kuchen und feines Gebäck aus glutenfreien Mehlmischungen sowie raffinierte Gerichte mit Reis, Mais, Hirse, Quinoa, die garantiert schmecken und Abwechslung in den Küchenalltag bringen. Mit zahlreichen Koch- und Backtipps.

Ein unentbehrlicher Ratgeber für alle Zöliakiebetroffenen.

Gestern konntet ihr bereits ein Kochrezept bestaunen, heute habe ich mich ans Backen gewagt. Doch ich wollte nicht irgendeinen Kuchen backen, natürlich habe ich mich gleich an das für mich ausgefallenste Rezept gewagt - Backen ohne Mehl!

Spanischer Mandel-Zitronenkuchen

6 Eigelb
200 g Puderzucker
250 g geschälte, fein geriebene Mandeln
2 unbehandelte Zitronen
ca. 5 Tropfen Bittermandelöl
6 Eiweiß
1/4 TL Salz
Puderzucker zum Bestäuben

Eine Springform (30 cm Durchmesser) leicht einfetten und mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Das Eigelb und den Puderzucker in einer Schüssel mit dem Handrührgerät oder mit einer Küchenmaschine gründlich zu einer hellen, schaumigen Masse rühren.
Die Zitronen waschen, trocknen und die Schale abreiben. Von einer halben Zitrone den Saft auspressen. Zitronenschalen, Zitronensaft, Bittermandelöl und die Mandeln unter die Eigelb-Zucker-Masse rühren.
Das Eiweß in einer zweiten Schüssel steif schlagen. Den Einschnee locker unter die Mandelmasse ziehen.
Die Teigmasse in die Form geben und im vorgeheizten Backofen etwa 35 bis 40 Minuten backen.
Den Mandelkuchen auskühlen lassen und großzügig mit Puderzucker bestäuben.

Ich war ehrlich gesagt mehr als skeptisch. Wie sollte ich denn einen Kuchen ohne die eigentliche Grundzutat - Mehl - backen? Würde der überhaupt halten? Aufgehen? Locker, luftig, leicht sein? Die erste Änderung am Rezept habe ich bereits beim Einkauf der Zutaten beschlossen. Weder in hiesigen Aldi, noch in der nahe gelegenen Norma gab es Bittermandelöl. Sollte ich zehn Minuten weiter zu Rewe laufen, oder einfach darauf verzichten? Ach, bestimmt habe ich noch welches im Haus - und wenn nicht? Wer braucht das schon.. :D

Ich habe alles zusammen gemischt und ein wenig Vanille für den Geschmack beigefügt. Außerdem habe ich statt 250 g Mandeln 300 verwendet. Aus dem einfachen Grund, dass ich keine 50 Gramm auf unbestimmte Zeit aufheben wollte. Von den Zitronen hatte ich vorher ein paar Scheiben abgeschnitten, um den Kuchen anschließend damit dekorieren zu können, den Rest habe ich weitestgehend für den Kuchen aufgebraucht. Da es so wenige Zutaten sind, war der Teig schnell gemischt und in die Form gefüllt.

 

 

Ich habe allerdings nicht meine Springform verwendet, sondern eine Silikon Gugelhupf Form. Der Grund? Ich hatte die Form gerade erst erstanden und wollte sie ausprobieren. Doch bereits nach kurzer Zeit bereute ich meine Entscheidung. Wird der Teig genug aufgehen? Wird sich der Kuchen stürzen lassen? Wird er auch ohne Mehl stabil genug sein?

Nachdem die Zeit abgelaufen war hatte ich große Bedenken. Der Teig war sehr weich und ließ sich eindrücken. Ist der Kuchen schon durch? Ohne Erfahrungswerte ließ sich das für mich sehr schlecht beurteilen. Normalerweise stürze ich einen Kuchen auch sehr schnell, weil ich so ungeduldig bin und möglichst schnell Ergebnisse sehen möchte. Bei diesem Kuchen habe ich aber gewartet, da der fertige Kuchen nur die halbe Form ausfüllte.

 

 

Am Ende ließ sich der Kuchen super gut stürzen, der Teig war luftig, locker, leicht und ließ sich gut schneiden. durch den hohen Zitronenanteil war der Kuchen sehr saftig. Noch am gleichen Tag habe ich ihn angeschnitten und mehrere Stücke verputzt und zum Mittag des nächsten Tages war der ganze Kuchen gegessen. Ich bin begeistert! Backen ohne Mehl? Ein voller Erfolg auf ganzer Linie! Diesen Kuchen wird es bei mir definitiv noch häufiger geben. Mein Besuch sollte aber schnell zulangen, denn sonst esse ich alles auf :D

 

Alles in allem muss ich sagen, dass das Kochbuch für mich ein wirklicher Glücksgriff war. Insgesamt umfasst es 150 verschiedene Rezepte - von der Pizza über Brot bis hin zu Weihnachts- und Festtagsbäckerei. Die Rezepte sind einfach gestrickt, leicht nachzumachen und schmecken grandios! Eines der besten Kochbücher für glutenfreies Essen, dass ich bis dato ausprobiert habe. Von mir eine volle Kaufempfehlung für alle, die auf Weizen verzichten müssen, oder es einfach nur tun, weil eine weizenfreie Ernährung schlichtweg gesünder ist!